フランベ(フランス語: Flambé)とは、調理の最後にアルコール度数の高い酒をフライパンの中に落とし、一気にアルコール分を飛ばす調理法。
主に、肉や魚などの素材をフライパンなどで焼いたり炒めたりする際、最後の香り付けのために使用される。
揮発したアルコールにガスコンロから引火するため、一瞬、炎が上がる。熱源に火を用いない電磁調理器や火が露出していない鉄板焼きでは、あえてライターやマッチで着火する必要がある。
フランベの基本調理の過程、あるいはできあがった料理やケーキなどに、ワイン、ブランデー、コニャックなどの酒を振りかけ、火をつけてアルコール分を燃やすこと。 肉の臭みを取る、もしくは香りを付けるのが目的
ブランデーのような度数が高いもの程
火がぱっとつきやすく、 ワインはなかなか火がつきにくいです。 はじめは安いもので十分です。 恐くないやり方・用意するもの火災警報器の下ではやらないで 炎が上がったら、慌てないで、即、蓋をします。
恐い人専用!いざとなったらフタですぐ鎮火しますので、恐い人は装備してみて。
あおりで火をつけるのが恐い人は、
チャッカマンを利用しましょう。 IHの人も必須です。 手順ブランデーをカップなどに入れ用意する。
洋酒30cc程。恐い人はキャップ一杯からチャレンジ。
ブランデーを入れる前に、必ず周囲を確認して下さい。 GettyImagesPhoto by Eising / Photodisc
いつも通りにお肉などを焼きます。
ほとんど完成まで焼いたらいよいよフランベ。 用意した酒をフライパン中央に 次に直火の人はこのままお酒がフライパンに
傾けたら火がついたところ。
お酒が少なければ数秒で消えちゃいます。 ★火の取り扱いにはくれぐれも フランベでワンランク上の味を!GettyImagesPhoto by Stockbyte / Stockbyte
サーロインステーキ
ステーキの王道といえば ★肉は常温にもどして焼く。
ポークソテー
「豚肉の焼いたん」がレストランの味に早変わり。 ★牛よりしっかり火を通す。
エビのフランベ
魚介類に一味プラスして。 ★火を通しすぎると堅くなります。
クレープシュゼット
自作で余ったクレープを冷凍しておけば ★甘みは強めで。
バナナのフランベ
桃やパインも美味しい。 ★メープルシロップがあると http://matome.naver.jp/odai/2137922797529130701 |