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うまい味玉とチャーシューのつくりかた教えてくれ

投稿日:

新潟 チャーシュー 人気ラーメン店 猪やのチャーシュー ブロック
新潟 チャーシュー 人気ラーメン店 猪やのチャーシュー ブロック


103:14:50.36ID:8RewOMCz0

お前ら無駄にそういうの詳しいべ
ラーメンスレにしたかったらしてもいいぞ

503:18:12.03ID:TjsdQd4m0

愛情をこめる

1203:50:12.59ID:5UX3uQV30

醤油、酒、みりんを3:1:1で用意。
それに好きな味になるまで砂糖をぶっこむ。
そして、煮る。
玉子は半熟にゆでて皮をむいておく。
煮終わった液体を冷ましたら、それに玉子をぶっこむ。
3日ほど放置

(゚д゚)<玉子は一日一個までっていったじゃない!!

1303:53:36.56ID:TjsdQd4m0

>>12
>(゚д゚)<玉子は一日一個までっていったじゃない!!

カーチャン…

1404:11:23.79ID:oWFWNTbxO

チャーシューは糸でぐるぐる巻きにして下焼き
そのあとネギ生姜と一緒に煮る

圧力鍋つかうといい 無ければ3時間以上。あれば1時間もありゃいける。

火をとめたらぬるいくらいの温度でハチミツか水飴、ミリン、紹興酒を投入して軽く火にかけて沸かせる、そして今度は完全に冷ます 冷やすんじゃなくて放置でな

完全にさめたら醤油、焼いたニンニク、必要なら味の素なんかもいれていいとにかく冷めてからは甘味以外の調味をするんだ

市販のラーメンスープをつかってもいいそして今回も煮るんじゃなくて沸かすだけ

そしたら火をとめて冷ます、ここでは冷やしてもいい

十分冷えたら肉が入るだけのタッパーか器にいれて肉がかぶるまで汁を入れて一日冷凍する

この時点で汁が残るので味玉に

卵は冷えたやつを使う

手始めに卵の頭とケツに画鋲で穴を開ける

そして沸騰したお湯に少し酢をいれてから卵をいれて6~7分 ゆでて冷やす

卵をていきてきに転がすと仕上がりが綺麗

6分だととろとろ

7分だとパサパサじゃないがやや固めになる

頭とケツをかるくたたくだけでスルスルと殻剥けるから楽しいぜ、ただ半熟だとかなり柔らかいから気をつけてな

これをさっきのタレに漬け込む

ジップロックでやるといい。空気抜いて閉めたらゴムとか糸で縛って宙吊りにして時々中を動かすと色むらが消える

6時間から半日もすりゃ味染みるとおもうがお好みで

そしてチャーシュー

冷凍できたら鍋にあけて溶かす

仕上げに五香粉を足して温める

完成です

チャーシューは簡単に崩れるから食べる前に冷蔵庫に入れてから切るべし

ラーメン屋よりうまい自信ある

1504:17:03.87ID:oWFWNTbxO

ポイントはチャーシューの調味では似ないこと
冷ましながら味を染み込ませる
これで固くならない
また先に甘味を入れるのは
塩分をさきにいれると甘味が染み込み難いから
あと冷凍すると肉の繊維壊れるらやわくなる

1604:26:34.19ID:5UX3uQV30

>>14-15に紅茶の茶葉を入れると、香り高くなって良いよ。







http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1336673690/

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